你需要的东西

计算器

大汤锅

(相关资料图)

三支黄油，或 3/4 杯油

3 磅洋葱，切丁

3 磅胡萝卜，切丁

2 磅芹菜，切丁

六到十瓣大蒜，切碎

18 夸脱鸡肉或蔬菜汤

五片月桂叶

3 到 4 磅罐装西红柿，沥干并切碎

3汤匙。每一种盐和胡椒

额外的新鲜或冷冻蔬菜，如青豆、秋葵、芜菁甘蓝、防风草或豌豆（可选）

为几十个人准备一顿饭的想法对于新手来说可能是相当吓人的。但是做汤的基本原理是一样的，无论是多大的批次，只要增加比例就可以了。最重要的是要记住一些简单的原则：保持冷静、计算并留出大量额外时间。

提前准备

步骤1

计算你需要多少汤。如果汤是一顿大餐的一部分，一份八盎司就可以了。如果汤是主菜，你应该允许每份 12 盎司。这为较小的部分提供了 17 1/2 夸脱，或为较大的部分提供了 26 1/4 夸脱。

第2步

缩放您最喜欢的蔬菜汤食谱以反映所需的部分数量。为此，请将所需的数量除以您的食谱制作的数量。例如，如果您的食谱制作两夸脱，则将 17.5 除以二，您将得到 8.75。

步骤 3

将食谱中的每种成分乘以相应的数字，在本例中为 8.75，结果将是正确大小的批次。使用常识，不要太努力地计算现在多少。275 个洋葱是。或者，咨询您当地的图书馆或互联网，获取已经足够 70 人吃的食谱。

步骤4

尽可能多地准备食谱，提前。将蔬菜去皮切丁，准备或购买肉汤，并尝试购买或借用足够大的锅来一次性煮汤。超市经常有包装好的蔬菜丁，非常省时。冷冻蔬菜也是如此。

做汤

步骤1

在中等燃烧器上加热锅。加入黄油或油、洋葱、芹菜和胡萝卜。搅拌直到洋葱呈半透明且芳香——不要让它们变成褐色。加入大蒜再搅拌一分钟，直到大蒜味开始变得醇厚。

第2步

加入肉汤、月桂叶和任何慢煮蔬菜。将锅煮沸。根据您的炉子，这可能需要长达一个小时。如果锅能装下你炉子的两个燃烧器，那将有助于加快这个过程。

步骤 3

一旦锅开始慢炖，就计时，在慢炖 45 分钟后加入剩余的新鲜蔬菜。当所有的新鲜蔬菜都变软时，加入西红柿和冷冻蔬菜，如果你用的话。添加推荐量的盐和胡椒粉，以及任何新鲜香草。

步骤4

一旦冷冻蔬菜变软，就可以尝尝汤的味道。根据需要调整调味料，趁热食用。

提示

将配料增加一半，以制作更多的汤。如果您愿意，可以用从西红柿中沥干的汁液代替部分肉汤。

在其他蔬菜煮熟之前不要加入西红柿或西红柿汁，因为酸度会改变其他蔬菜的质地。